• Top
  • 彥根特色
  • 飲食文化

飲食文化

無論來自400萬年前便存在的古代湖琵琶湖的新鮮淡水魚,或是多汁而霜降油花分布極佳的近江牛,
受惠於豐富自然恩賜的彥根,擁有在漫長歷史中善用湖泊與大地食材的獨特飲食文化。

近江牛

彥根牛乃近江牛肉的根源

海外也極富盛名的和牛。誕生於400年前以上的近江牛,在知名的和牛中亦屬擁有最長歷史的品種。日本隨著7世紀時佛教的普及,殺生與食用牛肉逐漸被視為一種禁忌。其中唯一被認可的,是彥根藩自17世紀左右起,為取得陣太鼓鼓皮所為之屠殺。也透過把牛肉製成乾後做成丸狀以味噌醃漬供藥用或作為「養老媚藥」的「反本丸」,自獻上給將軍後,其食用開始普及。由於最適合作為陣太鼓皮的是伸縮性佳、張力又好的未經產雌牛腹皮,使近江牛肉的美味獲得重視。近江牛肉在和牛中亦屬特別柔嫩、脂肪分布佳的霜降肉,其低熔點的美味,別忘了親口品嚐。

尋找近江牛餐廳

琵琶湖的湖魚

您可以品味以傳統烹調方式料理琵琶湖特產的各種鮮魚。

位於琵琶湖畔的彥根市,自古就有許多以淡水魚製成的料理。佃煮、鹽烤、鯽魚發酵成的鮒壽司、火鍋等,變化豐富。具獨特香味的琵琶湖魚,您怎能不品嚐看看?

尋找彥根魚料理餐廳